 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ผักบุ้งไต่ราว |
 |
| นั่นคือเต้าคั่ว คงน้อยคนที่จะรู้จักหรือเคยชิมมา ยกเว้นเด็กใต้ ซึ่งเดี๋ยวนี้ แม้แต่อยู่ทางใต้เองก็หาทานยาก ไม่ได้มีทุกร้านเหมือนข้าวยำ-ขนมจีน ซะเมื่อไหร่ อีวากินตั้งแต่เด็ก รสชาติหวานมันเค็มเปรี้ยว อร่อยมากๆ ถ้าอิสลามทำเค้าจะใส่น้ำกะทิด้วยทำให้น้ำข้นเหมือนน้ำสลัดแขกเค้าเรียกรอเยาะที่สตูลเรียกปัสสะมอต ที่สุราษฎร์เรียกผักบุ้งไต่ราว ส่วนผสม ประกอบด้วยผักบุ้ง ถั่วงอก เต้าหู้ กุ้ง แป้งโกกิ หมูแดงติดมัน หูหมู เส้นหมี่ พริกสด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสง วิธีทำ 1. ลวกผักบุ้งกับถั่วงอก หั่นแตงกวาเป็นแว่น หั่นครึ่งไข่ต้มยิ่งเป็นไข่ยางมะตูมอร่อยมาก 2. นำเต้าหู้มาทอดพอเหลืองยกลง แล้วนำกุ้งสดมาชุบแป้งโกกิ ทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ เนื้อหมูกะหูหมูลวกให้สุก 3. เส้นหมี่นำมาลวกพอนิ่ม เอาขึ้นพักไว้ 4. เคี่ยวน้ำตาลทรายผสมน้ำตาลปี๊บจะได้เป็นน้ำเชื่อมเต้าคั่ว 5. น้ำจิ้ม นำพริกสดตำใส่น้ำส้มสายชู เป็นพริกน้ำส้ม ส่วนผสมทั้งหมดเวลาจะรับประทานให้นำเส้นหมี่มาใส่จาน ใส่แตงกวา ถั่วงอก ผักบุ้งที่เตรียมไว้วางบนเส้นหมี่ ใส่กุ้งทอด เต้าหู้ทอดและไข่วางลงไป(โดยผ่าซีกจะดูสวยดี) แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม โรยถั่วลิสง คลุกให้เข้ากัน เวลารับประทานใส่พริกน้ำส้ม รสชาดเปรี้ยว หวานพอดี |
